La pâtisserie est une véritable institution en France. Selon un sondage OpinionWay, 60% des Français consomment des pâtisseries au moins une fois par mois et 40% pratiquement chaque semaine. Les foyers français dépensent en moyenne 350 euros par an en pâtisseries, que ce soit chez des artisans ou en grande distribution. Au-delà de la gourmandise, un des facteurs qui fait le succès des pâtisseries est leur côté très « instagrammable », un critère de plus en plus important aujourd’hui.
En tant que pâtissier, comment pouvez-vous tirer profit de cet engouement et dynamiser vos ventes ? Voici 10 conseils pour développer votre offre en pâtisserie et attirer plus de clients gourmands :
1. Créer des espaces expérientiels pour générer des moments additionnels de consommation
De plus en plus de pâtisseries proposent un espace où s’asseoir pour augmenter la consommation sur place. Cela permet de créer de nouveaux moments de consommation, par exemple en proposant des thés gourmands l’après-midi façon « afternoon tea » à l’anglaise. Si votre espace est plus limité, incitez les clients à prendre des pâtisseries à emporter pour plus tard, quand l’envie d’une douceur se fera sentir. Proposez des packagings adaptés pour transporter facilement vos créations.
2. Suivre les saisons et les dates festives pour animer votre offre
Profitez des nombreuses occasions au fil de l’année pour proposer des créations spéciales qui animeront votre boutique. Au-delà des classiques comme Pâques ou la Fête des Mères, surfez sur des fêtes internationales qui deviennent populaires chez nous comme Halloween le 31 octobre. C’est l’occasion de vous démarquer avec des pâtisseries originales et de générer des ventes additionnelles. Ouvrez-vous aussi aux spécialités d’autres pays pour enrichir votre offre et votre créativité.
3. Miser sur les petites portions
De plus en plus soucieux de leur bien-être, les consommateurs privilégient aujourd’hui les petites portions pour limiter l’apport calorique. Même si le ticket moyen est plus bas, c’est l’occasion de faire découvrir différentes créations à vos clients. Quand une de ces bouchées devient un coup de cœur, cela ouvre la porte à un second achat en taille normale.
4. Avoir une présentation soignée qui donne envie
Plus vos pâtisseries sont bien présentées, plus elles attireront l’œil et susciteront l’achat. Mettez en avant votre savoir-faire avec une présentation irréprochable :
Des glaçages parfaitement lisses et brillants pour un rendu professionnel
Une décoration et une finition soignées jusqu’au moindre détail
Une mise en scène appétissante de vos créations en vitrine
L’ambiance de votre boutique doit aussi être accueillante et donner envie. Avec votre décoration et une stratégie de communication adaptée, créez une expérience unique qui incitera vos visiteurs à devenir des acheteurs.
5. Collaborer avec d’autres commerces complémentaires
Créez des partenariats avec des cafés, restaurants ou commerces proches de votre pâtisserie pour vous apporter mutuellement de nouveaux clients. Proposez par exemple des offres croisées ou devenez leur fournisseur. C’est un bon moyen de gagner en visibilité localement et d’élargir votre clientèle.
6. Créer du contenu engageant sur les réseaux sociaux
Instagram, Facebook, Pinterest… Les réseaux sociaux sont de formidables vitrines pour mettre en avant vos créations de façon gourmande et créer une communauté engagée autour de votre marque.
Pour animer vos réseaux sociaux :
Partagez de belles photos de vos pâtisseries qui donnent envie
Proposez des promotions exclusives ou des jeux concours
Dévoilez les coulisses de votre atelier pour une approche authentique
Interagissez avec vos abonnés pour créer une relation de proximité
Utilisez des hashtags pertinents pour être plus visible
Variez les contenus en partageant aussi des anecdotes, des astuces ou des recettes pour garder votre communauté intéressée et engagée.
7. Proposer un programme de fidélité attrayant
Récompensez la fidélité de vos clients réguliers avec un programme d’avantages cumulatifs. Cela peut prendre la forme de réductions, cadeaux ou autres privilèges en fonction du montant dépensé chez vous. Le but est d’encourager vos clients satisfaits à revenir et consommer davantage.
8. Optimiser sa présence sur Google My Business
Avoir une fiche Google My Business à jour permet d’améliorer grandement votre visibilité locale en ligne. Les internautes qui cherchent une pâtisserie près de chez eux vous trouveront plus facilement. Veillez à y indiquer toutes vos informations pratiques (adresse, horaires, téléphone…) ainsi que de belles photos de vos pâtisseries.
Encouragez aussi vos clients satisfaits à laisser un avis sur votre fiche. Les commentaires positifs renforcent votre crédibilité et donnent envie à de nouveaux clients de venir.
9. Innover avec des saveurs originales
Pour vous démarquer, osez sortir des sentiers battus avec des saveurs originales qui surprendront les papilles de vos clients. L’alliance du sucré-salé a particulièrement le vent en poupe. Intégrez des touches d’épices, de légumes ou d’herbes aromatiques dans vos créations. Certains ingrédients sucrés comme le chocolat, les fruits ou les baies se marient très bien avec des produits salés comme les olives, les courges ou la betterave. Laissez libre cours à votre créativité pour imaginer des combinaisons inédites et savoureuses.
Vous pouvez aussi vous inspirer de spécialités internationales pour enrichir votre offre de nouvelles saveurs venues d’ailleurs. N’hésitez pas à tester différentes associations pour trouver les recettes parfaites.
10. Raconter une belle histoire autour de vos créations
Au-delà du goût, les consommateurs sont aujourd’hui en quête d’authenticité et d’histoires inspirantes derrière les produits qu’ils achètent. Mettez en avant la provenance de vos ingrédients, surtout s’ils sont locaux ou de grande qualité. Expliquez ce qui rend vos créations uniques.
Vos recettes ont sûrement aussi une histoire : héritage familial, souvenir de voyage, rencontre particulière… N’hésitez pas à la partager avec vos clients. Ces anecdotes créeront une connexion émotionnelle et une preference pour votre marque. Votre storytelling peut prendre vie en boutique, sur vos réseaux sociaux ou vos packagings par exemple.
🥐 Quelques pistes pour étoffer votre offre en boulangerie-pâtisserie
Au-delà de la pâtisserie, voici quelques idées pour développer votre offre globale si vous êtes aussi boulanger. Proposer des produits diversifiés vous permettra de répondre à plus de besoins et d’occasions de consommation.
Étoffer son offre snacking
Le snacking a le vent en poupe. 52% des Français fréquentent un lieu de snacking au moins une fois par semaine le midi. Mais les envies de snacking peuvent survenir à tout moment : matin, goûter, apéro, dîner…
Pour répondre à ces différents moments de consommation, les boulangeries ont tout intérêt à développer une offre snacking variée. En plus des sandwichs, pensez à proposer:
Des salades fraîches et complètes
Des plats chauds à emporter (quiches, pizzas, burgers, soupes, pâtes, gratins…)
Des desserts nomades (cookies, muffins, brownies…)
Des boissons et jus
Pour optimiser vos ventes, proposez des formules adaptées à chaque moment (petit-déj, déjeuner, goûter…). Laissez aussi la possibilité aux clients de personnaliser leurs commandes avec des suppléments ou des toppings gourmands.
Surfer sur les tendances food
Pour répondre aux attentes actuelles des consommateurs, pensez à intégrer des recettes qui surfen sur les tendances food :
Des options saines et équilibrées : salades, sandwichs veggie, légumes, céréales, fruits…
Des produits locaux et de saison pour une démarche plus responsable
Des saveurs venues d’ailleurs qui font voyager les papilles
Des créations bluffantes qui épateront sur les réseaux sociaux
Gardez un œil sur les tendances qui émergent pour renouveler régulièrement votre offre et attiser la curiosité de vos clients.
Proposer une offre traiteur
Si vous avez un peu plus d’espace, développer une offre traiteur peut être une bonne diversification pour générer du chiffre d’affaires additionnel. Vous pouvez proposer des petits fours, des pièces cocktails, des plateaux repas, des buffets ou même des pièces montées pour des événements spéciaux (mariages, anniversaires, réceptions…). C’est l’occasion de démontrer tout votre savoir-faire en proposant une offre sur-mesure.
Pour développer cette activité, axez votre communication sur la qualité et la fraîcheur de vos produits fait maison. N’hésitez pas à démarcher les entreprises alentour ainsi que les organisateurs d’événements pour faire connaître vos services.
Mixer les concepts
Pourquoi ne pas imaginer de nouveaux concepts hybrides pour attirer une clientèle différente ? Voici quelques idées inspirantes vues ici et là :
Un coffee shop / salon de thé intégré à la boutique pour profiterSur place de spécialités maison
Un corner épicerie fine pour compléter ses achats avec des produits d’exception : confitures, miels, thés…
Un espace restauration pour déguster son déjeuner ou son goûter dans un cadre cosy
Des ateliers culinaires pour partager votre passion et fidéliser vos clients
Une boutique au sein d’un lieu insolite (musée, château, centre culturel…) pour attirer les visiteurs de passage
Laisser libre cours à votre imagination pour concevoir un lieu unique qui apportera une réelle valeur ajoutée à vos clients et vous démarquera de la concurrence.
🎂 Quelques sources d’inspiration pour imaginer de nouvelles pâtisseries créatives
En pâtisserie comme ailleurs, il est important de se renouveler en permanence pour conquérir de nouveaux clients et fidéliser les habitués. Voici quelques pistes créatives à explorer pour étendre votre gamme et en mettre plein les yeux (et les papilles !) à vos clients.
Revisiter les classiques
Vous maîtrisez les grands classiques de la pâtisserie française sur le bout des doigts ? Et si vous leur donniez un coup de jeune pour surprendre vos clients ? Paris-Brest, tarte au citron, fraisier, opéra… Autant d’incontournables que vous pouvez réinterpréter en jouant sur :
Les saveurs : osez des associations originales, des touches épicées…
Les textures : croustillant, fondant, moelleux, crémeux…
Les couleurs : des teintes pimpantes ou pastels pour égayer le tout
Les formes : des desserts en verrine, en dôme, en triangle…
La déco : place à votre créativité !
Votre imagination est la seule limite pour redonner un coup de frais aux grands classiques !
S’aventurer vers de nouveaux horizons
Envie de voyager ? Partez à la découverte des spécialités d’autres pays pour enrichir votre palette de saveurs ! Explorez les desserts typiques du monde entier pour y piocher de nouvelles idées gourmandes. Des alfajores d’Amérique latine aux baklavas du Moyen-Orient en passant par les babkas d’Europe de l’Est, chaque région a ses douceurs emblématiques.
Les pâtisseries healthy ont aussi le vent en poupe. De plus en plus de gens recherchent des gâteaux gourmands mais bons pour la santé. Misez sur des ingrédients naturels comme les laits végétaux, les farines complètes, les édulcorants naturels… Et proposez des recettes allégées en sucres et en matières grasses. Les gâteaux raw, sans cuisson et à base d’ingrédients crus font un carton. Les energy balls aussi séduisent les adeptes du healthy.
Jouer la carte de la nostalgie
A l’inverse, la tendance régressive fonctionne toujours ! Replongez vos clients en enfance avec des pâtisseries qui rappellent leurs souvenirs d’écoliers. Choco BN façon finger, rochers coco XXL, déclinaisons de Kinder ou de biscuits Lu… Piquez dans le répertoire des goûters cultes pour créer des desserts ultra-régressifs.
Vous pouvez aussi surfer sur la vague des desserts des années 80-90 très en vogue sur Instagram. Coupes glacées kitsch, couleurs flashy, décos rétro… Faites renaître l’esprit « diner » US sur votre carte !
